Excelの売上人件費率管理表

アルバイト人件費を変動費として管理する飲食店などの店舗運営において、アルバイト人件費を売上に応じた適正な金額にコントロールすることは極めて重要なことです。

人件費コントロールを行うためには、まず日々の人件費がどれだけかかっているのかを把握することが大事です。

売上に対する人件費率を把握し、それが適正かどうかをチェックすることを習慣化することから始めてみましょう。

一般的に飲食店の人件費は売り上げの30%などとよく言われますが、立地条件、業態、店舗構造などによりお店によって適正値が異なるのは言うまでもありません。まず大切なことはサービスレベルと人員配置・人件費の適正な自店の数値を知ることです。そこから異常値、傾向を常にチェックすることに意味があります。

また、無理して適正値を維持しようと人減らしをすることが目的でもありません。新人教育中は通常より大目にシフトに入れることなってしまうのは仕方がないことです。少しでも、改善するにはどうしたら良いかを知恵を絞って考える。まずは今ある結果のデータから仮説を立ててアイデアを計画し、実行する。そして結果のデータの変化を改めて確認し、効果が出ているかを確かめる。

このPDCAサイクルを回すことに、こういった人件費率のテンプレートを使ったデータ管理の意義があることをお忘れなく。

データは活用してなんぼです。

Excelの売上人件費率管理表の特徴

DOWNLOAD(Size:10KB Uploaded:2015/07/15)

売上人件費率管理表の項目

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yumezon

飲食店や小売業の実務経験をもとに実務で役に立つエクセルテンプレートを作成していきたいと思います。 システム化すれば解決できるかもしれないけど、小規模事業者にはオーバースペックだったりもするので、身近なエクセルを使ってほんのちょっとの業務効率化にお役に立てたら幸いです。

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